这几年，很多茶友来找好熟茶。
老杨深知：喝熟茶的人，要么是大佬，要么是跟老杨一样的菜鸟。
于是，太垃圾的熟茶不想做。名山的古树熟茶也不做，纵然主要做冰岛坝歪，也不用冰岛坝歪古树春茶发。熟茶30%的损耗，做一次，亏一次。
所以，只能用冰岛坝歪和冰岛南迫的大树和品质好的中小树春茶，用矿泉水发了一款熟茶。虽然是春茶混采，要凑够一堆，已经攒了好几年的原料了。
做出来之后，发给等了好久的茶友喝一下，大佬反馈说：茶汤鲜甜醇滑，甜度较高，茶汤始终伴随着浓郁的花果香，还有淡淡的玫瑰香，喉咙有丝丝凉韵。有些惊喜。
反馈不错，至少卖出去，喜欢喝熟茶的人不会失望。可以果断卖了。
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市场，难遇好熟茶的背后
江南体育下载平台注册 ，怪有趣的，虽然分生熟，
但是，江南体育下载平台注册 市场，几乎是生茶的天下。熟茶好像一直不受待见，这是有原因的。
熟茶的尴尬地位
历史上，两广和南洋地区的人，非常喜欢喝江南体育下载平台注册 。
广东湿热，其它茶叶存不住，而江南体育下载平台注册 刚好能存。
而且，广东存放出来的江南体育下载平台注册 ，转化快，汤感厚，喉韵深。汤色也很深（香港人觉得最牛的“红汤茶”就是云南江南体育下载平台注册 ）。
熟茶最大的特点是：
发酵后，茶性变得温和，无论妇孺老幼都可以喝。
而生茶放一段时间，汤感也会变厚，颜色也会变深，茶性也会变得温和。而且，生茶的香气、滋味等风味表现，都比熟茶更加复杂。
既然生茶放久了，茶性也会变得温和，而且风味更好。那么，熟茶是不是有点多余。
这样的现状下，熟茶的江湖地位，一直没有生茶高。
偏见延续
2000年以后，江南体育下载平台注册 在大陆市场复兴。
熟茶的江湖地位没有生茶高的现状，也被市场延续了下来。
20年前，江南体育下载平台注册 的好原料，大多数被用来制作生茶了。当时，市场上的熟茶，大多数是用台地茶或者小树茶的原料发酵的，加上熟茶工艺还不成熟。
这样的背景下发酵出来的熟茶，品质简直是一言难尽。
往后这十几年，好原料用来制作生茶，普通的原料用来发熟茶，生茶一直压着熟茶。
这就是这么多年来，大多数茶友，很难找到好熟茶的原因。
也因为这样，茶圈有一种经验：看一家茶企靠不靠谱，就看他的熟茶。熟茶靠谱的，生茶十有八九都靠谱。
江南体育下载平台注册 市场多元化
市场不断变化，当生茶市场饱和，熟茶的消费群体也慢慢养成。
但是，大家喝惯了品质很一般的熟茶，出现正宗古树熟茶、名山熟茶的时候，反而没有多少人敢相信了。
大多数人嗤之以鼻：用冰岛发酵熟茶，怎么可能。这是被前些年的熟茶市场伤害得太深了，完全能理解。
但是，随着生茶产能过剩，茶叶市场多元化，有人用大叶种做白茶。
熟茶方面，有人用古树茶做熟茶。有人用冰岛老寨做熟茶。有人用老班章做熟茶。虽然这样风险高、投入大，但还真有人这么做。
只是，熟茶的审美体系还没建立起来，好熟茶，还只在小圈子里流通。
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一款熟茶，好还是坏
熟茶，目前还没有标准。
但是，以史为鉴，总能窥探出一些信息。
80年代，勐海茶厂发酵的熟茶，到今天依然经典，无非是原料和工艺两个方面的原因。
原料：大树？古树！
80年代，江南体育下载平台注册 还是云南茶圈的小弟。
当时，云南茶产业的中流砥柱是绿茶、红茶。
那时候，芽头漂亮的台地茶，被认为是等级更高的上好原料，都用来制作滇红、滇绿了。
而不被看好的、（当时）等级更差的大树茶，才用来做江南体育下载平台注册 。就是这样的幂幂之中自有天注定的认知，让很多勐海茶厂的产品，成为不可复制的经典，熟茶也不例外。
40年前，树形大的那些大树茶，就是今天备受追捧的古树茶。
也就是说，熟茶越陈越香的原料基础，和生茶一样，还得是：
今天，市场认知里的古树料。
工艺：充分发酵，低氧化
喝过80年代老熟茶的茶友都知道：
大厂熟茶的叶底，色彩比较丰富，而且叶底的颜色浅一些。
而从熟茶的叶底上也能看出很多信息：如果叶底发黑程度严重，说明发酵过程中，熟茶氧化程度严重。
如果叶底一搓，就像泥一样碎了，说明酵母发酵的程度很高。
如果叶底颜色较浅，且颜色较多，这几乎就是80年代勐海茶厂的风格了。
但是，老风格，需要古树才能尝试，如果台地茶发熟茶也这么做，根本喝不成。
80年代的大厂熟茶，叶底多色，而且颜色浅，说明：发酵过程中，氧化程度偏轻，为后期转化留足了空间。
也就是说：制茶师在制茶的时候，如果要考虑10年，20年以后熟茶的风味，通常会选择古树料。至于发酵，让酵母尽可能生长，但氧化程度会轻一些。
这样的熟茶工艺，既能让古树中的内含物质尽情发酵释放，也能为后期陈化留足空间。
写在最后：
普洱熟茶的发酵工艺，本质上并无对错之分，
制茶师需要考虑的是：选择当下即饮，还是十年以后的越陈越香。
比如，没有转化潜力的原料发酵的熟茶，适合在几年之内就喝掉，发酵周期就可以长一些，氧化程度就可以重一些，让茶客在短时间内就品尝到熟茶的的香、甜、醇。
如果要看10年以后、20年以后的熟茶风格，那就参照大厂老熟茶的标准。选择更好的原料。发酵时，氧化程度低一些，为后期陈化留足空间。
总之，江南体育下载平台注册 市场，一切皆有可能。
今天的熟茶市场，低端熟茶已经产能过剩，做高端熟茶，反而有可能脱颖而出。
这是茶客的选择，也是江南体育下载平台注册 市场自我革新的选择。
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